Arxiu de Març, 2008
LA SAL DE LA VIDA!!!!
Març 16, 2008Per què quan neva es tira sal a les carreteres?
Jo sempre m’havia fet aquesta pregunta: “Per què quan neva es tira sal a les carreteres?”. A mi no m’agradava que ho fessin. Si la neu es fonia, la mestra, que vivia al poble del costat, no tenia dificultats en passar per la carretera i ja no podíem jugar amb la neu.
Què passa realment? Tiren sal màgica?
De fet el truc està en que l’aigua, o en aquest cas el gel o la neu, junt amb la sal formen una dissolució d’aigua-neu i sal.
L’aigua pura té un punt de congelació de 0ºC, però si està en dissolució aquesta temperatura de congelació és inferior (és a dir, temperatures sota zero!). L’aigua es congela llavors a menor temperatura.
Amb 220g de sal podem fer que 1litre d’aigua es congeli a -21ºC. Això sí… potser no és gaire rentable. De totes maneres tampoc ens cal assolir temperatures tan baixes. No hi fa tan fred per aquí!
Per això, si està nevant o ha nevat i la temperatura ambient es troba entorn els 0ºC, si tirem sal a les carreteres en prou concentració, com que li caldrà estar a bastants graus sota zero per congelar-se no aconseguirà congelar aquesta nova dissolució i els cotxes podran passar per la carretera. Bé… si fa massa massa fred potser llavors ja serà una altra història….
I ara, això té alguna cosa a veure amb allò de tirar la sal abans o després que l’aigua bulli quan cuinem?
Doncs sí, pel mateix motiu, però de forma inversa, l’aigua pura bull, en condicions de pressió normal, a 100ºC. Ara bé, si aquesta aigua es troba en dissolució bull a major temperatura.
Hi ha qui diu que és millor tirar la sal al final, i hi ha qui diu que és millor abans. Tothom té raó, això sí, en funció del que prefereixin:
Si el que volem és que els aliments es cuinin més ràpid serà millor posar la sal abans. El motiu és que si l’aigua amb sal, com ja hem dit, bull a major temperatura, voldrà dir que quan vegem bullir l’”aigua”, en realitat no estarà a 100ºC sinó a més, i per tant els aliments es couran més ràpid. (“L’aigua” estarà més calenta! Si fóssim nosaltres els que estiguéssim dins l’olla ens cremaríem més ràpidament!). Tot això s’explica pels fenòmens de la pressió de vapor de l’aigua pura i en dissolució.
Si, a més a més, volem que els aliments conservin el seu gust, també serà millor posar la sal abans, perquè la sal, gràcies a un fenomen d’osmosi (de pressions, vaja) impedirà la sortida dels sabors. Si volem fer, doncs, una bona verdura, serà millor posar la sal abans i, si a més, posem aquesta verdura abans que l’aigua bulli les proteïnes es conservaran millor, el xoc no serà tan gran i tindrem una verdura gustosa i proteïca.
Ara bé, si el que volem és fer un bon caldo, serà millor posar la sal al final, perquè així la carn del brou anirà deixant el seu gust a l’aigua i ens quedarà un caldo molt més gustós, i la carn, és clar, quedarà més sosa.
Social Software in Chemistry
Març 4, 2008Cada dia, els professors intenten innovar i fer de les seves classes, algo una mica més divertit i amè. S’està intentant canviar la manera d’ensenyar intentant captar l’atenció dels alumnes el màxim possible.
La utilització de podcasts, vodcasts, RSS, blogs i wikis en son un exemple clar. Tot son maneres de facilitar i fer més agradable l’ensenyament. Una opció és grabar les classes i penjar-les a internet, d’on els alumnes se les poden descarregar i visualitzar. Pot ser molt útil si un dia no has pogut assistir a classe. Els blogs i wikis són llocs on pots trobar informació d’una manera més divertida que prenent apunts a classe.
Molts alumnes estan d’acord amb aquestes innovacions pero és cert que hi ha algun alumne que no li motiva aquest tipus d’ensenyament. L’ensenyament cada cop s’està fent més via internet i segons la meva opinió, acabarà que els alumnes no hauran d’assistir a classe, ho tindran tot via internet. Això són les noves tecnologies. Estem avançant a una velocitat trepidant.
Open Source-Science
Març 4, 2008Aquest article ens parla sobre malalties oblidades, concretament tropicals. Aquestes no són rentables per la indústria farmacèutica, ja sigui per què les pateixen un grup molt reduit de persones o perquè la gent que la pateix (paisos pobres) no podrien pagar els nous fàrmacs obtinguts en les recerques.
Per tant, cientifics d’arreu del món estan crean un freeware anomenat Open Source, que és una xarxa d’investigació on-line, on científics d’arreu del món poden preguntar, expressar o comparar resultats de les seves recerques amb altres companys sense haver de ésser publicat. D’aquesta manera els cientifics perden l’opcio de la patent, tot i que al tractar-se d’enfermetats oblidades, no donaria molt de resultat crear una paten.
Amb aquesta invenció es pot anar recopilant informació sobre aquestes enfermetats minoritaries però igual d’importants i que pateixen certes persones. És com tenir companys que t’ajuden quant et quedes bloquejat o tens algun dubte. Seria com treballar en equip però cadascú desde casa seva.
